连番茄炒蛋都没有?这样的古代你还想穿越吗

趣味科研 Janthy

中华博大精深的美食文化传承到当代,又与国外餐饮碰撞结合,再加上现代作物种类非常丰富,除了常常出现在我们餐桌上的食物,各种稀奇古怪的食品也让人应接不暇。可以说,没有吃不到,只有想不到的。

这种丰富程度也常常延伸到古装影视剧中。电视剧中经常可以见到这样的场面,不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代,主角们都统统面对满桌满盘的各色菜肴,看的观众口水直流,不禁感叹,古人的伙食还真不错。

▲电视里琳琅满目的古代食物

再加上近几年以穿越为题材的影视作品的火爆,可能每个人都曾幻想过自己也如主角一般,依靠神奇的力量突然穿越回古代,凭借跨时代的理念和先进的知识一顿操作然后分分钟走向人生巅峰……但事实上,如果你真的穿越回古代,可能你一天都不想多待,因为那时候的伙食真的太糟糕了!要知道统一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到。

那么古代的人们都吃些什么呢?Janthy君今天就带领大家一起回到古代,用科学来展示先人们的“菜谱”。

夏朝以前

在某个雷电交加的夜晚,一道闪电突然击中一棵大树,星星之火逐渐燃遍整个树林。

部落首领慌忙叫醒人们,赶紧避火刻不容缓。好在下了一场雨,大火只烧了两天三夜。部落的人们陆续返回住处,匆忙避难行李都没有收拾,希望大火没把家当都烧干净。

返回的路上,阵阵香味牵住了疲惫不堪的脚步。饥劳不已的人们开始寻找香味的源头,终于在烧焦的树墩下,发现了一只焦黑的兔子。

这个急于避火不幸撞树的小生命,第一次让人们尝到了烤肉的味道。于是,BBQ成为了先人们的主要餐饮方式。

▲煮饭用的陶器

但依靠打猎烧烤而进食的日子经常会出现吃了上顿没下顿的情况,于是种植稻、栗等谷物成为了获得稳定食物来源的方法,人们还发明制作了专门用来煮饭烧粥的陶器。

夏商周

由于建立了规模较大的统治系统,再加上农耕文化的发展,此时的人们已经吃上了五谷杂粮:稻、黍、稷、麦、菽(豆子)。然而前四个由于研磨技术的落后,吃起来很难受,有一种咽沙子的感觉,只有豆子比较好,只是吃多了爱放屁。但是在古代,能找到一种不那么难吃,还能填饱肚子的东西,大家应该心满意足了。而且营养丰富哦。

▲五谷杂粮

《汜胜之书》说:种大豆,率人五亩。意思就是说,四分之一的田种豆子。可见豆子在我国的地位很高。那时候的人大概吃过饭都要躺在地上通通气,如果你回到古代,不要妄想人们的日常生活里有什么文艺气氛,也许那时候风景很漂亮,但人们生活的环境是非常糟糕。

这时的蔬菜是葵菜,荠菜,竹笋,马蹄菜,豆叶。这几样看起来好像没什么问题,但那会中国人没什么调料,就是水煮,那滋味你可以感受下,就拿常用蔬菜葵菜来说,黏糊糊,还很苦,对现代人来说,跟拿把野草放锅里煮一煮感觉基本相同。更别说那时候的主要蔬菜,还有浮萍。

这个年代的人水果也很单调,大概就是梅子和枣,其他的也有,比如李子,但没有梅子和枣吃的多,而且野生环境里,这种东西肯定是没人工培养后的好吃,大概是酸味比较大的。

不要幻想贵族们就吃的好,无非就是多吃点肉。大家看过封神榜,知道纣王荒淫无度,但他的追求也就只能达到“酒池肉林”的水准。那种肉,就是白水肉,反正什么味道都没有,没有油,没有香料,有可能用盐腌制肉干,但没什么调料,花椒就是比较奢侈的了。最多就是有些肉酱,味道也只能是咸和酸两种。

▲《赵氏孤儿》剧照,背景:春秋时期。面条?那可是宋朝才有的

更何况平民连肉都吃不上,每天吃两顿:“朝食”大概早上9点,豆子配水煮葵菜。“补食”下午4点,顾名思义就是吃早上的剩饭,而且每天如此。

秦汉

秦汉时期的主食依旧以五谷为主,不过由于磨的出现,人们终于可以不用直接嗑麦粒了。这时候的粗磨将麦子磨成粗面粉,可以制作成一些比较粗糙的面食(注意我用了几个粗字),一般叫饼。由于粗面难以下咽,经常与汤同煮同进,所以也叫汤饼,也就是水煮面片,后来也发展成为了馒头、肉夹馍等等面食。肉食也比较丰富,有牛羊犬兔猪,但是比较珍贵:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍”,有的时候还能吃上鱼。

▲丝绸之路线路图

在汉朝张骞两次出使西域之后,终于带来了一些新鲜食材:葡萄(蒲桃)、红蓝花、胡荽、安石榴、胡麻、胡桃、大蒜、苜蓿等,带“胡”字的食物一般都是这时候引进的(除了胡萝卜是南宋时期由伊朗引入),不过由于稀缺,它们还是只能停留在一小部分人的碗里。

▲《陆贞传奇》剧照,背景:北齐朝。火龙果?不存在的

总体来说依旧是那样,多了一些新鲜食物,但平民老百姓依旧是豆子和菜叶,期待有生之年能碰上一条鲤鱼。

隋唐

唐朝安定繁荣的环境让人们的食物也增色不少,玄奘带回了制糖技术,让蔗糖开始为家家户户送去了甜味。西瓜也是这时候进入中国的,奈何未能普及。强大的物流系统让资源逐渐平衡了起来,人们开始普及水稻和麦子的种植,主食终于告别了豆子。

不过水果和茶依然是稀缺物品,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”说的就是这个。肉类食品也终于进入了普通人民的餐桌,这里提一个小插曲,牛肉一直是非常珍贵的,因为农耕国家牛作为重要生产工具,滥杀是犯法的,所以电视上演的“大侠套餐”:二斤牛肉配两坛女儿红是不现实的。

▲大侠必备套餐“两斤熟牛肉+两坛女儿红”并不现实

而且猪肉一直不算流行,地位还没有鸡肉和狗肉高——还记得孟浩然的那句“故人具鸡黍,邀我至田家”吗?由于贵族阶级一直鄙夷猪肉,而且梁代名医陶弘景和唐代名医孙思邈都认为猪肉“味苦,虚人”,久食容易生病。但这也间接导致了猪肉成为一种平民食品,因其“价贱如泥土”——这话出自苏轼的《猪肉颂》,接下来两句是“富者不肯吃,贫者不解煮”。

直至宋朝,人们关于吃的想象力终于被无限发挥了出来。饮食文化的兴起需要物质文明的带动,而这个时候宋朝很有钱,海上贸易,铁器制造,商业兴起,人们产生了消费行为,市场活跃了起来。

▲《关云长》剧照,背景:三国。关二爷放下偃月刀切起了来自宋朝才有的胡萝卜

铁锅的普及直接带来了烹饪方式的变革:炒法开始流行了起来。在炒的基础上,他们还演化出了煎、燠、爆等制作方法,并在日后成为了中国菜肴最重要的制作方式;主食也花样翻新,将经过发酵的面粉蒸成蓬松柔软的包子,替代了硬邦邦的烤饼;也是在宋朝,人们开始注重菜肴的造型设计,做出了惟妙惟肖的“食雕”和别出心裁的花色拼盘……可以说,今日之“中国菜”的雏形,直至此时才定下基调。直到此时,面条才算真正意义上的普及,蔬菜也终于从主食和肉类中脱离出来形成了独立的菜品,出现了以销售为目的的专业化蔬菜生产基地,黄瓜、茄子、芹菜、萝卜、白菜、冬瓜、竹笋、菌类都是畅销产品。豆制品的出现也为食材的丰富增色不少。

▲宋朝集市常见的路边摊,提供夜宵

而且由于宵禁的取消,夜宵文化也随之发展了起来。有趣的是,这时候的皇家贵族似乎还没有平民吃的好,宋朝宫廷有制度:不得取食于四方。京城所在地方产什么,宫里就吃什么,不能让全国各地进宫土仪即地方特产,以免增加百姓负担。皇帝的御宴并不丰盛,主要吃的是“场面”,餐桌上摆上各种珠宝玉石、果盘,每一盏酒都要有歌舞杂技,吃的主要是一些套餐速食,比如烤肉串、包子、汤羹之类,所以宋神宗在夜晚批阅奏折之后,也会走到皇宫外面的小吃摊上小吃。

柴米油盐酱醋茶总算成为了厨房标配,要说还有什么遗憾,那就是没有辣椒。

明朝是食谱扩展的另一个重要的时间点。

1492年,哥伦布发现美洲,引发了欧洲人对这块所谓“新大陆”的注意。在美洲成功殖民后,16世纪后期,西班牙人进而在南亚的菲律宾建立殖民地,一些美洲农作物开始传入菲律宾,再由菲律宾传到南洋各地,并进一步传到中国。美洲作物的引种与传播成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。

传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、菜豆、利马豆、西洋苹果、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。

更重要的是,辣椒终于来了!并且由于油菜的广泛种植,我们终于在炒菜的时候用上了油!在蒸馏提纯工艺的推动下,我们终于喝上了高度的白酒!

进入清朝后,我们的菜单终于和现在的生活八九不离十了。清朝时期引入的食物一般都带上了“洋”字,比如洋白菜(卷心菜),洋番薯(马铃薯)等等。更重要的是,番茄在清朝末期才走上餐桌,因为西红柿起初是作为观赏植物被引入的。所有要想吃番茄炒蛋,在清朝以前是根本不行的!

▲清朝精致的饮食

清朝皇族的饮食可谓是非常讲究了,皇帝一个人每餐的饭菜要上百样,摆满六张桌子。皇帝一人每天食品原料的定额是六百斤:盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪肉十斤,羊两只,鸡五只(其中当年鸡三只),鸭三只,白菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤。萝卜(各种)六十个,葱六斤,玉泉酒四两,青酱三斤,醋二斤,以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等数量不等。此外,还要每天专门给皇帝一个人提供牛奶一百二十斤,茶叶十五斤。

可是皇上的饭真的好吃吗?并不见得。

皇帝贵为九五至尊,讲道理一切都应该享受最好的,但实际上皇上的饭并不好吃。所以要穿越回古代的朋友可要三思啊。首先,皇上吃饭的时间、地点经常不固定,所以御膳房就需要将食物提前做好时刻准备着,把炖好的菜放入碗中,再放在一个底下有热水的特制的器皿中,保持菜的温度不会凉。所以皇上吃的时候基本都不是新出锅的菜了。另外,餐前礼仪又很多,经过宫人们试吃、试毒,再夹到皇上嘴边,估计菜也凉透了。所以影视剧里面皇上总喜欢去后宫佳丽的小厨房吃饭也是有一定道理的。

▲皇帝总爱去嫔妃们的小厨房用餐

其次,即使皇上喜欢的菜也不能多吃,可谓“食不过三”,据说皇帝吃过的两口的菜,几个月内不能上桌;皇帝吃过三口的菜,这辈子都不可能上桌,以防被人知道了皇上的喜好,往菜里下毒。

同时,季节性太强的食材和特别好吃的民间菜肴皇帝一般也吃不到。古代没有温室大棚,如果皇帝夏天要吃冬笋,冬天要吃青团,宫人们弄不到是要掉脑袋的。民间美食皇帝想吃也是很难,因为怕皇上吃好了要求宫里制作,宫人们做不出地道的口味,也没准会被杀头。所以好吃的东西基本都御膳房给被屏蔽掉了。据说乾隆下江南时想专门尝尝盐商们的手艺,可吃了半天也不觉得好吃。原来还是太监们搞的鬼,把所有的菜统统都多加了一大勺糖,太监们只怕万岁爷回宫后还想吃,做不出来,小命又是不保。

(作者:Janthy 参考自一木上土、科技日报、搜狐号、百年栗园的博客。更多精彩文章请关注仪器+资讯平台:yqj.mumuxili.com!买耗材仪器,找木木西里:www.mumuxili.com!)

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